Beef Shop: dokaz da se upornost itekako isplati

Šibenski poduzetnik Mišo Pešić u samom središtu Zagreba uskoro otvara Beef Shop, prvu hrvatsku trgovinu ove vrste u kojoj će ukusne zalogaje zasigurno pronaći svi ljubitelji kvalitetnog odležanog mesa, ali i kulinarski profesionalci.

„Ideja je bila da hrvatskoj publici i ugostiteljima pokušamo prezentirati jedan nov način odležanog mesa, znači bifteka i drugih pozicija junetine i govedine, koji na zapadu egzistira više od 30 godina. Dosad u našoj zemlji nažalost nismo imali kvalitetnih proizvoda tog tipa, no zadnjih nekoliko godina ide nabolje“, počinje priču Mišo Pešić koji je svoj poslovni put započeo prije gotovo tri desetljeća u Nizozemskoj.

„U Nizozemsku sam otišao 1986., kad sam imao 22-23 godine. U džepu sam imao svega 200 maraka koje mi je dao pokojni otac. Ja nemam neke velike škole i velikih diploma pa sam se po dolasku u Nizozemsku primio ugostiteljstva. Imao sam cilj da steknem što više iskustva u svom poslu i da radim u što više različitih restorana“, prisjeća se Mišo Pešić.

RAZVOJ

Nakon sedam godina otvorio je svoj prvi restoran i otad radi samo za sebe. „To je bilo presmiješno kako smo krenuli u taj posao. Nisam imao ni tanjura, ni bešteka, ničega, pa sam zvao prijatelje da mi pomognu i donesu što imaju kod kuće. Sve je bilo različito. Gostima sam pričao kako je to hit na Ibizi i u St. Tropezu. Na kraju je pobijedila kvaliteta, učenje u hodu i upoznavanje pravih ljudi“, kaže.

Kad se posao razvio, Mišo Pešić usvojio je poslovni model u kojemu je kupovao restorane i druge lokale koji su propadali: „Udahnuo bih nov život tim lokalima, radio godinu-dvije i onda bih ih prodao. Tako sam dolazio do zalihe novaca koje bih ponovo investirao u nešto drugo“. Danas ovaj šibenski poduzetnik u Nizozemskoj vodi popularni butik-hotel Wake Up Call. Radi se o vili sa svega 6 soba koja se ističe dizajnerskim izgledom i vrhunskom kvalitetom usluge. „Prosječno smo bukirani 85 do 90% godišnje. Naši gosti dolaze iz svih krajeva svijeta – Japana, Amerike, Novog Zelanda – i često nam se vraćaju“, napominje Mišo Pešić.

ISKUSTVA I MARKETING

O poslovanju u Hrvatskoj u odnosu na Nizozemsku Mišo Pešić kaže: „U Nizozemskoj je puno lakše biti poduzetnik nego u Hrvatskoj. Svaki stranac ima svoju šansu. Ako poštenim radom želiš doći do cilja, svi će ti probati pomoći – banke, partneri, državni sistem. U Nizozemskoj imamo dobar poticaj i odskočnu dasku koja je jako važna, dok je ovdje to sasvim drugačije“.

O svom poduzetničkom poduhvatu u Hrvatskoj, pak, kaže: „Beef shop otvaramo zbog šire publike, znači ne samo za ugostitelje, već i za ljude koji vole kuhati kvalitetno. Imamo dosta dobrih restorana u Zagrebu i Hrvatskoj s kojima surađujemo i koji su prepoznali to što radimo. U početku je bilo jako teško to ljudima prezentirati i prodati – no moraš ići od jednog kupca do drugog i boriti se za svakog od njih. Naravno, mogli bismo investirati u neku reklamnu kampanju, izlijepiti cijeli grad plakatima, ali ne vjerujem da bi to imalo neki utjecaj. Ovo je malo sporiji put, ali puno efikasniji“, objašnjava svoju marketinšku strategiju.

PONUDA I PLANOVI

U Beef Shopu će osnovu ponude činiti porcionirani komadi mesa određene gramaže, a svaki se komad porcionira i reže pomoću lasera, što omogućuje preciznost do u gram.

Konkretno, radi se o mesu austrijskog simentala te američkog Black Angusa s farmi Creekstone, a uspostavljena je i suradnja s jednom nizozemskom tvrtkom koja među rijetkima ima dozvolu za uvoz ekskluzivne Wagyu govedine iz Japana. Dodatnu snagu ponudi dat će asortiman od tridesetak hladnih i vrućih umaka koji će zaokružiti ovu cijelu gastro-priču.

No, Mišo Pešić niti tu ne staje:

„U sklopu samog dućana planiramo otvoriti i Beef Shop Lab, svojevrsnu kušaonu gdje ćemo se ponekad moći družiti i pozvati ljude da dođu probati nove proizvode. A možda u budućnosti otvorimo i još koji dućan ili neku modernu vrstu fast fooda. Od dućana Beef Shop u početku ne očekujem neke milijunske cifre, ali bi mi jako laskalo kad bismo pokrivali troškove. U svakom slučaju – borit ćemo se, raditi da ljudi budu zadovoljni i nadam se da ćemo za godinu dana vidjeti rezultate“.