Pretežak put do zaštite brenda

Možete imati najbolju kvalitetu obrade, sirovine i gotovog proizvoda, a opet će vam biti upitan opstanak na tržištu, jer se bez ikakve kontrole uvozi maslinovo ulje. Proces zaštite i brendiranja je tako spor, a u tom procesu se susrećete s toliko nerada i otpora da poželite odustati, tvrdi solinski uljar Kajo Vukšić. Uljara Vukšić je prva privatna obiteljska uljara u Hrvatskoj. Prošlo je punih 16 godina od kada je Kajo Vukšić kupio prvi stroj za preradu ulja, talijanske marke Pieralisi. U Dalmaciji su u to vrijeme postojale još dvije velike uljare u društvenom i zadružnom vlasništvu, makarska Amfora i uljara u sklopu Poljoprivredne zadruge Marina. Danas se u ovoj uljari prerada ulja odvija hladnim postupkom na najsuvremenijim strojevima u svijetu koje proizvodi švedska tvrtka Alfa Laval. Uljara Vukšić je godinama u samom vrhu po prerađenoj količini i kvaliteti maslinova ulja, a može obraditi oko četiri tone maslina za jedan sat. “To je i rezultiralo time da tu prerađuju masline maslinari s čitavog dalmatinskog područja, bez obzira na udaljenost. To samo znači da su nas prepoznali kao pouzdanog partnera u svakom smislu”, ističe Kajo Vukšić, vlasnik Uljare Vukšić.

Samo da sam znao...
U sezoni prerade maslina u Uljari Vukšić zaposli se 12 radnika. Dosad je obitelj Vukšić investirala oko milijun eura u proizvodni pogon koristeći vlastitu ušteđevinu i kredit HBOR-a. Bez obzira na to što ima posla i što je poznat u maslinarskim krugovima, Vukšić ističe da se te 1995. godine - da je znao što ga čeka - ne bi odlučio za ovaj posao. “Možete imati najbolju kvalitetu obrade, sirovine i gotovog proizvoda, a opet će vam biti upitan opstanak na tržištu, jer se kod nas gotovo bez ikakve kontrole uvozi maslinovo ulje, pa čak i prodaje kao domaće. Tu su svakako zakazale naše institucije koje nisu uspjele brendirati i zaštititi domaću kvalitetu. Proces zaštite i brendiranja je tako spor, a u tom procesu se susrećete s toliko nerada i otpora da poželite odustati. Iznimka su istarski proizvođači maslinovog ulja koji su u mnogim aspektima iza dalmatinskih proizvođača, ali imaju podršku svoje županije te su uspjeli brendirati istarsko maslinovo ulje. Mogu, nažalost, reći da Splitsko-dalmatinska županija nema interesa za podršku takvim projektima”, ističe Kajo Vukšić. On naglašava da bi do kraja godine na tržište trebalo izaći brendirano dalmatinsko ulje Zlatna oblica koje je rezultat dugogodišnjeg rada Zajednice uljara i maslinara Hrvatske. Pomalo je ogorčen što za taj projekt nisu dobili podršku lokalnih, odnosno županijskih vlasti. Ističe kako Grad Solin nema sluha ni za pomoć u komunalnom opremanju pogona uljare.

Jedinstvene delicije
“Sve je usporeno. Iako imamo vodu provedenu do našeg pogona, ne možemo dobiti priključak. Da bismo imali dovoljan dotok vode za vrijeme prerade, koristimo susretljivost naših susjeda privatnika kojima, jasno, moramo platiti vodu jer svoje nemamo. Zbog toga smo odlučili pokrenuti spor s Gradom Solinom koji se ne ustručava blokirati račun naše tvrtke za komunalnu naknadu iako nam ne omogućuju priključak”, ističe Vukšić. Ono što obitelj Vukšić u kvaliteti izdvaja od ostalih proizvođača su proizvodnja jedinstvenih kolača konzerviranih maslinovim uljem. Riječ je o kolačima koje Cvita Vukšić proizvodi posljednjih osam godina, a koji su stekli status gastro suvenira. Obitelj Vukšić je kolače zaštitila kao svoje intelektualno vlasništvo pod nazivom Kolač mame Cvite i Trudi naših težaka.

Prema receptima još iz Dioklecijanova doba nastaju suhi kolači s duljim rokom trajanja, a posebno se ističu ukrašeni i ukusno dizajnirani punjeni vjenčići, kolači oblikovani kao povijesni spomenici i objekti specifični za dalmatinsku tradicionalnu arhitekturu. Pozornost privlače medeni paprenjaci u obliku srca, kolač nazvan Kajina kapa, rafioli punjeni bademima i suhim smokvama, kolači u obliku brodica ili vreće za masline nadjeveni rogačom. Ambalažu i ukrase od aromatičnog mediteranskog bilja poput lovora, brnistre, lavande, mažurana, bosiljka, maslinovih grančica, kadulje i koromača - osmislila je Vukšićeva snaha Kate. Pri izradi kolača za aromu se koriste i domaći likeri i rakije na bazi višnje, prošeka, maraskina i ružinog likera. “Za sada radimo po narudžbi, a u sklopu uljare planiramo otvoriti i pogon za ručnu proizvodnju kolača”, ističe Cvita Vukšić.