ANA MATULIĆ:”Dok je tradicionalni aceto balsamico od grožđa, naš je od smokve”

Ana Matulić iz OPG-a Matulić otkriva kako je njihov aceto od smokve, Pašman Libre, donio potpuno novu dimenziju tradicionalnoj proizvodnji octa. Dok se klasični aceto balsamico proizvodi od grožđa, njihov proizvod od smokve spojio je lokalnu tradiciju s inovacijom, stvarajući jedinstveni proizvod koji je osvojio srca ljubitelja vrhunskih okusa. U ovom intervjuu, Ana dijeli kako je posvećenost i strast prema detaljima oblikovala njihov uspjeh i prepoznatljivost na tržištu.

OPG Matulić danas je poznat po vrhunskim proizvodima, ali kako je sve počelo? Možete li nam reći odakle je došla ideja za pokretanje OPG-a i što vas je inspiriralo da se okrenete poljoprivredi i proizvodnji?
Sve je počelo 2012. godine, sasvim slučajno, kao hobi – proizvodnjom sapuna. Prva oznaka kvalitete, “Hrvatski otočni proizvod”, potaknula nas je da se posvetimo razvoju. Suprug i ja planirali smo otvoriti turističku agenciju, ali prodaja sapuna nam je promijenila planove. Prostor uz kuću pretvorili smo u mali dućan. Ja sam se nastavila razvijati u kozmetičkoj proizvodnji, a suprug se posvetio začinima, počevši s vinskim octom, ljutim umacima i naposljetku balzamičnim octevima.

Vaš aceto od smokve, Pašman Libre, postao je iznimno popularan i osvojio brojne nagrade. Možete li nam reći kako ste došli na ideju da baš od smokve proizvedete ovaj jedinstveni aceto?
Suprug Krsto, koji je od malena sudjelovao u proizvodnji vina i octa za kućne potrebe, odlučio je eksperimentirati sa smokvom – voćkom koja na Pašmanu obiluje. Počeo je s jednom bačvom, a tijekom godina istraživao je kako postići najbolji okus. Posjet Modeni, centru proizvodnje aceta balsamica, donio je dodatnu edukaciju o vrstama bačvi i procesima odležavanja. Kad smo prvi put kušali Pašman Libre, znali smo da imamo nešto posebno, što su ubrzo potvrdile i brojne nagrade.

Pašman Libre je dobio zlatnu medalju na “International Taste Award” i prepoznat je kao jedan od Top 50 proizvoda 2020. godine. Što mislite, što je to u vašem proizvodu što ga čini tako posebnim i drugačijim od drugih sličnih proizvoda na tržištu?
Ogromna pažnja, ljubav i posvećenost ključ su našeg uspjeha. Od procesa proizvodnje do njegovog jedinstvenog okusa – svaki detalj je pažljivo promišljen. Vrijeme provedeno u odležavanju također mu daje posebnu dubinu.

Smokve koje koristite za proizvodnju Pašman Libre aceta rastu na brdu bez prirodnih izvora vode. Kako uspijevate osigurati dovoljne količine ovog voća i kakvu ulogu u tome ima vaša praksa dovoza vode traktorom?
Naši nasadi smokve su mladi, stoga zahtijevaju i više pažnje. Kad smo shvatili da imamo vrhunski proizvod, znali smo da naši nasadi I naše stare smokve neće biti dovoljne za količinu koju želimo imati. Odlučili smo uključiti lokalno stanovništvo u berbu smokava jer ih na Pašmanu ima zbilja mnogo. Otkupljujemo od 3-5 tona smokava godišnje od lokalnog stanovništva, što nam omogućuje stabilnu proizvodnju, unatoč sušnim uvjetima.