Od zrna pšenice do gotovog kruha treba 12 sati

OPG Bubnić iz Zagreba službeno postoji skoro 3 godine (registrirani su 9. travnja 2015.), a poljoprivredom za svoje potrebe se bave otkad znaju za sebe.

"Pošto se bavim pekarstvom, odlučio sam doma napraviti krušnu peć i raditi kruh kako se nekad radio, za svoje potrebe. Ubrzo sam shvatio da postoji interes za takve domaće proizvode pa sam ih ponudio tržistu. Malo pomalo ljudi su prepoznali kvalitetu i danas već imamo svoje stalne kupce", istaknuo je vlasnik OPG-a, Nikola Bubnić.

Poslove u OPG-u su uglavnom podijelili na rad na zemlji i uzgoj žitarica koji rade roditelji, a oni preradu u kruh. Proizvodnja kruha nije kako kaže Nikola fizički zahtjevan posao, ali u ovom slučaju iziskuje mnogo vremena.

U proizvodnji kruha nema nikakvih dodataka

"Kruh proizvodimo na način da svježe meljemo pšenicu i kukuruz na kamenom mlinu i tako dobivamo brašno. Znači ako nam treba 5 kg brašna, sameljemo 5 kg pšenice. Na taj način imamo svježe mljeveno integralno brašno. Od zrna pšenice do gotovog kruha treba oko 12 sati. Jako je bitno da tijesto što duže stoji i da je fermentacija polagana i višestruka. U izradi ne koristimo nikakve umjetne dodatke, aditive, bojila, stabilizatore, već samo brašno, sol, vodu i kvasac", priča Nikola.

Proizvode dvije vrste kruha; kukuruzni kruh i graham kruh s lanenim brasnom i miješanim sjemenkama. Na kraju kruh se peče u tradicionalnoj krušnoj peći koju grije vatra.

Ljubav prema pekarstvu traje dugo

Nikola smatra da nema najboljeg recepta za kruh, već je bitno kakve sirovine se koriste. Osnova je brašno, sol, kvasac i voda. Ljubav prema pekarstvu razvija već 12 godina baveći se tim poslom. Imao je, kaže, sreću da je radio s ljudima koji su zaista voljeli taj posao i trudili se uvijek napraviti još bolji kruh.

"Teško je definirati što je to "zdravi" kruh... Ako pogledate samo na police neke kvartovske pekare sigurno ćete vidjeti da je najzastupljeniji bijeli kruh. Ipak sve više ljudi postaje svjesno onoga što jede i dosta se informiraju o sastavu, čitaju deklaracije... Danas se nudi sve više proizvoda na tržistu koji su bez aditiva, bez glutena, bez kvasca, bez laktoze, eko, organski itd. Tako da kupci zaista imaju bogat izbor i mogu odlučiti što će to hranom unijeti u svoj organizam", naglašava Nikola.

Usmena predaja najbolja reklama

Zanimljiva je reakcija ljudi na njihov kruh. Postoji dosta slučajeva ljudi koji zbog svog zdravstvenog stanja ne smiju konzumirati gluten. Iako njihov kruh sadrži gluten (jer je gluten sastavni dio pšenice) ne dolazi do reakcija kao kod klasičnih pekarskih proizvoda.

Dosad su sudjelovali na raznim sajmovima domaćih proizvoda, a sada proizvode distribuiraju preko malih kvartovskih dućana zdrave hrane i Veronika delikatese. Marketingom se ne bave baš previše, već im je najbolja reklama kad netko proba kruh i preporuči ga dalje susjedu, prijatelju.