Uoči Uskrsa: Nikad veća potražnja za mladom kapulicom i češnjakom, a manja za janjetinom

Koga, čega? Janjetine. Komu, čemu? Meni. S kim ili čim? S kapulicom mladom. Tako se s padežima sklanja i piva u jednoj pjesmi, a kako se približava najveći kršćanski blagdan Uskrs, puno ljudi se raspituje upravo za te dvije delicije.

Jer, pogotovo u Dalmaciji, nema uskršnjeg objeda bez janjetine s ražnja ili ispod peke sa svježom mladom kapulicom.

"Ne smije biti manja od centimetra, a idealna za potrošnju je kad joj je glavica promjera najviše dva centimetra“, kaže okorjeli agronom mr. sc. Marijan Tomac. On je ovih dana "vižitao" stanje u Ravnim kotarima, najvećem polju u Dalmaciji, i izravno od proizvođača saznao zanimljive pojedinosti.

Isporučili pet tona kapulice
"Nakupci plaćaju 15 kuna za kilogram i ne pitaju za količinu već samo daj“, rekao mu je Igor Erlić iz Tinja. Sa suprugom Jasnom on je jedan od većih proizvođača. Do Velikog Petka isporučili su pet tona, a odmah u tjednu nakon Uskrsa imaju narudžbu za još pet do osam tona, tako da će ostati malo glavica za prodaju tijekom ljeta.

Mlade kapulice za ovogodišnje uskrsne blagdane fali, a zašto? "Dva su razloga", rekao je agronomu Tomcu i pojasnio: "Prvi je taj što se, nažalost, sve manje ljudi bavi poljoprivredom i uzgojem povrća. Unazad nekoliko godina nije bilo obitelji koja nije sadila kapulu bar na pola hektara, a danas u cijelom Tinju mi i još nekolicina ustrajnih". Drugi razlog je što je ovogodišnji Uskrs ranije, a prethodio mu je dugi zimski period pa se nije uspjela razviti.

Svoje je odigrala i bura, koja je dodatno isušila ionako suhu zemlju. Unatoč tome Igorova mlada kapulica je dobre kvalitete i traži se naveliko.

"Mi je prodajemo očišćenu na vagu. Kilogram 15 kuna. A krajnji kupci je kupuju u vezicama“, kaže Igor, a Tomac u svom izvješću u Plodovima zemlje i mora Zadarskog lista pojašnjava da u svakoj vezici u prosjeku ima pet do šest kapulica. Od kilograma se dobije tako oko deset vezica koje se na tržnicama prodaju po cijeni od pet kuna pa dok se sve to izračuna i preračuna zadovoljni proizvođači, trgovci i kupci.

Mladi češnjak skuplji od kapulice
Obilazeći povrćare je u Tinju saznao da, osim mlade kapulice i mladi luk (češnjak) "ide kao alva“. Treba ga samo spremiti i ponuditi, a kada se sazna tada nakupci oblijeću i ne pitaju kolika je cijena već samo spremaj robu i daj, a isplata je "solarno" na sljedeći način: "Ja tebi robu ti meni novac iz ruke u ruku“, otkriva Krešimir Vrkić koji je do Velikog petka sa suprugom Nevenkom isporučio naručenu tonu mladog luka.

Agronom Tomac godinama prati i analizira poljoprivrednu proizvodnju. Uvijek dosad je bio problem s niskim cijenama, a ove godine nije. Problem je s količinama. Ako je mlada kapulica na veliko po 15 kuna, a u maloprodaji po 20 kuna za kilogram, koliko je tek cijena mladog luka? "Mogu samo reći da se mladi luk plaća kudikamo više od mlade kapule. Ovih dana je bolje imati polje mladog luka nego rudnik zlata", rekao je uz karakterističan osmijeh i dodao: "Kako godinama radim s istim nakupcem i dajem mu svu raspoloživu količinu luka podignuo mi je cijenu od 'običajne' za nekih 20 posto", diplomatski je odgovorio Vrkić.

Više kuhane šunke, manje pečene janjetine
Veća potražnja za mladim lukom može značiti da će i blagdanska trpeza ove godine doživjeti određene korekcije. Kako češnjak ide više sa svinjetinom vjerojatno će na stolu biti više kuhane šunke, a manje pečene janjetine. A i ono što bude, bit će nabavljeno u trgovačkim centrima.

"Nudim janjce ispod 20 kuna za kilogram žive vage, ali nitko se još nije javio“, žali nam se Marko Mamić, koji u Lišanima Ostrovačkim ima stado od 600 ovaca. Većina janjaca je dostigla težinu od 25-30 kg i ako se ubrzo ne prodaju i neće. A hrane za je sve manje, zbog suše nema ni trave, zabrinut je. Iako se pred Uskrs ne žele žaliti, u sličnoj situaciji su i ostali ovčari.