Ivan Pavlečić:”Crni Pinot je posebna sorta, poznata po svojoj delikatnosti”

Ivan Pavlečić, vinogradar iz Jastrebarskog, nasljednik je stoljetne obiteljske tradicije proizvodnje vina, koja traje još od 18. stoljeća. Njegova obiteljska vinarija, OPG Pavlečić, poznata je po vrhunskim vinima, a posebno se ističe proizvodnja Crnog Pinota, najkvalitetnijeg crnog suhog vina kontinentalne Hrvatske. U razgovoru s Ivanom saznat ćemo koje su tajne uzgoja ove cijenjene sorte na Plešivici, koliko truda zahtijeva proizvodnja i kako najbolje uživati u ovom jedinstvenom vinu.

Gospodine Pavlečiću, vaša obiteljska tradicija proizvodnje vina seže čak u 18. stoljeće. Možete li nam reći nešto više o toj tradiciji i kako vas je ona oblikovala kao vinara?
Naša tradicija u proizvodnji vina započela je davno. S generacije na generaciju, znanje o vinogradarstvu i vinarstvu prenosilo se usmenom predajom, ali i kroz svakodnevni rad u vinogradu i podrumu. Kroz vrijeme su se metode, načini i tehnologije promijenili, ali je osnovna filozofija poštovanja prema zemlji i trsu ostala nepromijenjena. Ta tradicija me oblikovala kao vinara tako da sam se naučio strpljivosti, marljivosti i poniznosti. Vinarstvo nije posao koji donosi trenutne rezultate, potrebno je puno vremena da se vide plodovi rada.

Kakva je uloga tehnologije u vašoj proizvodnji vina? Kako balansirate između tradicije i modernih tehnika u vinogradarstvu i vinarstvu?
Tehnologija čini važnu ulogu u našoj proizvodnji vina, no ključ je u tome da pronađemo balans između tradicionalnih metoda, koje poštujemo i cijenimo, i modernih tehnika koje nam pomažu unaprijediti kvalitetu i održivost naših vina. Opet, vjerujemo u minimalnu intervenciju tijekom proizvodnje vina. Naša filozofija je da vino treba biti izraz terroira i grožđa, stoga se trudimo očuvati prirodne karakteristike uz što manje manipulacija.

Osim Crnog Pinota, koje još vinske sorte uzgajate i proizvodite u svojoj vinariji?
Osim Crnog Pinota, u našoj vinariji uzgajamo i proizvodimo nekoliko drugih vinskih sorti, svaka sa svojim specifičnostima i karakteristikama koje su prilagođene našim vinogradima. To su Rajnski Rizling, Chardonnay, Sivi Pinot, Žuti Muškat, Manzonio Bijeli i Dornfelder.

Poznato je da Crni Pinot zahtijeva posebne uvjete za rast i razvoj. Možete li nam reći nešto više o specifičnostima uzgoja Crnog Pinota na vašim vinogradima?
Crni Pinot je posebna sorta, poznata po svojoj delikatnosti i specifičnim zahtjevima kada je riječ o uzgoju. Naši vinogradi nalaze se na strmim padinama s optimalnom izloženošću suncu, tlo je bogato mineralima, ali i dovoljno propusno, što omogućuje dobro dreniranje. Što je ključno za sprječavanje prekomjernog zadržavanja vlage. Mikroklima je također od velike važnosti. Naši vinogradi imaju koristi od umjerene klime, s toplim danima i hladnim noćima, što doprinosi sporijem sazrijevanju grožđa. To omogućava razvoj kompleksnih aroma i osigurava dobru ravnotežu između kiselosti i šećera u grožđu, Jedan od izazova s Crnim Pinotom je njegova osjetljivost na bolesti i štetnike, stoga je potrebno pažljivo praćenje stanja vinove loze tijekom cijele vegetacije. Posebna pažnja posvećuje se rezidbi vinove loze i prinosima koji moraju biti strogo kontrolirani kako bi se osiguralo da grožđe zadrži maksimalnu koncentraciju okusa i arome.

Koje su posebnosti Crnog Pinota iz Plešivice i kako se razlikuje od iste sorte iz drugih krajeva?
Plešivica je poznata po svojim specifičnim mikroklimatskim uvjetima i terroiru, koji daju ovom vinu poseban pečat. Plešivica ima umjerenu kontinentalnu klimu s toplim danima i hladnim noćima, posebno tijekom vegetacijske sezone. Ova temperaturna razlika omogućava grožđu da razvije bogate arome i zadrži svježinu, što je ključno za proizvodnju visokokvalitetnog Crnog Pinota. Osim toga, zbog nadmorske visine i položaja vinograda na “bregima”, vinogradi imaju optimalnu izloženost suncu i dobru ventilaciju, što smanjuje rizik od bolesti. Tlo u Plešivici je bogato mineralima, ali i dovoljno propusno, s glinenim, vapnenačkim i ilovastim slojevima. Ovaj specifičan sastav tla doprinosi izraženoj mineralnosti vina, što je jedan od ključnih elemenata Crnog Pinota iz ovog kraja. Terroir Plešivice omogućuje vinu da izrazi autentičnost i jedinstveni karakter. Crni Pinot iz Plešivice često se odlikuje svježim i živahnim kiselinama, što mu daje posebnu eleganciju. Arome ovog vina uključuju crveno voće poput trešanja, jagoda i malina, ali i suptilne zemljane note te začinske tonove, koji su rezultat spore i ujednačene zriobe grožđa. Za razliku od Crnih Pinota iz drugih regija, gdje vina često imaju višu razinu alkohola i punije tijelo, Crni Pinot iz Plešivice je obično lakšeg tijela, s više naglašenom kiselinom i svježinom. Plešivički Crni Pinot ima suptilniju aromatsku paletu i naglašenu eleganciju, što ga čini idealnim izborom za one koji cijene delikatna, ali kompleksna vina.

Kako se nosite s izazovima klimatskih promjena u proizvodnji Crnog Pinota? Je li došlo do prilagodbi u načinu uzgoja ili proizvodnje?
Svjesni smo novih izazova koji se stavljaju pred nas te se postupno prilagođavamo istima kako bismo sačuvali i povećali kvalitetu vina. Pažljivo biramo položaje za nove vinograde koji su prirodno hladniji i manje izloženi suncu. Zatravili smo međuredni prostor u vinogradima kako bi sačuvali vlagu i smanjili eroziju. Zbog porasta temperatura odlučujemo se za ranije termine berbe kako bismo očuvali svježinu i prirodne kiseline u grožđu.