Ne smeta im ni korona: Paška janjetina, umjesto u restoranima, prodaje se – online

Janjetinu su manje kupovali ugostitelji, ali je prodaja fizičkim osobama bolja nego ikad te se održala i cijena od 80-90 kuna za kilogram. Paška sirana je prvi put ponudila i mogućnost online kupovine janjetine i drugih proizvoda, što se pokazalo punim pogotkom

Paška janjetina, uz sir najpoznatiji otočni specijalitet, i ove je godine, unatoč lockdownu i zatvorenim restoranima u kojima smiju raditi samo terase, našla svoje mjesto na tržištu i put do onih koji je obožavaju (i mogu si je priuštiti). Da problema s plasmanom janjetine uopće nije bilo, unatoč početnom strahovanju da bi zbog pada prodaje ugostiteljima moglo biti određenih poteškoća, potvrdili su nam svi uzgajivači ovaca s kojima smo razgovarali. Potvrđuje to i cijena janjetine koja nije padala pa se i ove godine kreće uglavnom između 80 i 90 kuna po kilogramu, a jedina je novost da se ove godine, zbog pandemije, mjera i lockdowna, prodaje čak i – online, putem interneta, s dostavom na kućni prag diljem Hrvatske.

Procjenjuje se da je na Pagu oko 35 tisuća ovaca koje svake godine daju oko 30 tisuća janjaca, najveći broj u razdoblju od prosinca do travnja, od čega ih se oko 20 tisuća plasira na tržištu, oko pet tisuća se ostavlja za daljnji uzgoj, a preostalih pet tisuća završi na stolovima samih ovčara i njihovih obitelji. Paška je janjetina specifična po svom okusu kojemu najviše doprinose posolica i aromatično bilje s otoka, zbog čega je oduvijek imala vjeran krug obožavatelja koji, očito, ni u vremenima pandemije ne propuštaju počastiti se ovom delicijom. Paška janjetina se prodaje kao isključivo svježe meso te se za konzumaciju servira termički obrađeno. Najčešće se priprema u pećnici i na ražnju, a za grad Pag je karakteristična priprema i na »gradele«, odnosno roštilju, s time da onaj tko je tako priprema, mora posjedovati i određenu vještinu i znanje.

Pun pogodak

Najveći uzgajivač ovaca i najveći proizvođač sira i janjetine na otoku je Paška sirana, koja godišnje na tržište plasira do četiri tisuće janjaca, što iz svog matičnog stada koje broji oko tri tisuće ovaca, što iz otkupa od stotinjak kooperanata. Paška sirana ujedno ima i jednu od dvije klaonice na otoku, u kojoj pruža uslugu klanja i obrade i drugim uzgajivačima ovaca.

Martina Pernar Škunca, voditeljica marketinga, ističe kako je ove godine Paška sirana na tržište dosad plasirala tri tisuće janjaca, a problema s prodajom, ističe, nije bilo.

– Razlika je jedino u tome što su ove godine, kao djelomično i prošle, kada je počela pandemija, janjetinu manje kupovali ugostitelji, a više privatni kupci. Iako moram naglasiti da je i prodaja ugostiteljima ipak bila nešto bolja od očekivane. Dio restorana, posebno oni koji su poznati upravo po ponudi paške janjetine, naročito na zagrebačkom području, i ove je godine svojim gostima ponudio mogućnost da uživaju u mladoj janjetini, bez obzira na ograničeno poslovanje, kaže Pernar Škunca.